产品定义
香草是一种香料和调味品。它生长的植物是香草兰，这是一种藤本植物。香草长成紧密的藤蔓，从中开出一朵淡绿色的黄花。授粉是使植物产生香草香料的果实所必需的。
市场综述
新冠肺炎疫情对香草产业发展的影响
大丰收将满足新冠肺炎19带来的需求。病毒和随后的封锁对餐馆、面包店和食品服务造成了严重破坏。为市中心上班族服务的食品公司已经破产。这家餐馆遭受了残酷的打击。这使得香草的需求大幅下降。然而，家用烹饪和烘焙用香草的强劲零售需求抵消了部分下降。总体而言，香草供应的增加满足了疲软的需求，但供应已经超过了需求。大流行导致需求市场发生变化，导致香草价格从峰值下降了50%。不过，随着疫情形势好转，全球生产活动逐步恢复，在预测期内可能会反弹。
市场SWOT分析
优点
香草市场的增长是由其在最终用户行业（从食品香料、化妆品添加剂到药品）中的各种应用推动的。香草是食品工业中使用最广泛的调味剂之一，可用于世界各地的各种烘焙产品，如蛋糕、冰淇淋、布朗尼、纸杯蛋糕、布丁和酸奶。由于对冷冻甜点和烘焙产品的需求不断增长，预计未来几年全球香草市场将大幅增长。香草的抗氧化和抗菌特性使其适用于清洁皮肤和治疗与受损皮肤相关的问题。制药行业使用香草提取物是因为它的活性，特别是抗氧化、抗炎、抗菌和抗癌特性。广泛的需求市场为香草业带来了强劲的增长势头。香草是仅次于藏红花的第二贵香料。香草藤完全成熟大约需要两到四年的时间，香草花从12月到2月开花，每朵花只持续一天。在花朵盛开的这一天，必须给它们授粉，使植物长出豆子。人工授粉非常耗时和劳动密集。此外，香草豆荚一旦收获，通常需要几个月才能使香气凝固。这些因素使香草价格相对较高，但同样高的价格也吸引了许多种植者，并促进了市场的发展。
弱点
香草的种植非常容易受天气影响。香草兰在热带或亚热带气候中生长最好。它们在高湿度和干燥的冬天茁壮成长。它们不能忍受任何低于55°F的霜冻或夜间温度。因此，干旱、高温和过度降雨也会影响香草的生产。多雨和高温很容易使香草藤腐烂，导致豆荚从藤上脱落，干旱不利于其生长。一旦出现恶劣天气，很可能导致香草豆价格上涨，香草产量下降。这可能会限制市场。
机会
全球对天然香料的需求得到了广泛推广，因为消费者普遍认为香草等天然成分制成的食品是健康的。由于消费者现在使用这两个术语作为同义词，这通常会影响他们跳过使用人工成分配制的产品，从而进一步有利于正在研究的市场。这种不断变化的消费者行为和食品调味剂市场动态促使食品制造商停止在食品中添加人工添加剂。随着消费者对健康和监管标准对环境影响的意识不断提高，一些主要市场参与者宣布，他们将在产品中使用天然颜色和口味。预计这将推动全球对香草的需求。
威胁
有香草替代品和合成香料。香兰素是香草豆提取物的主要成分。合成香兰素现在比天然香草提取物更常用作食品、饮料和药品的调味剂。由于天然香草提取物的稀缺性和昂贵性，其主要成分的合成制备一直备受关注。合成香草醛更便宜，更容易获得，阻碍了香草市场的发展。
地区概览
北美是所有地区中增长率最高的地区。
企业概览
合并、收购和新投资
2020年3月6日-Firmenich宣布与Ardian、Tikehau Capital和家族股东达成独家协议，收购Les Dérivés Résiniques et Terpéniques（“DRT”）。DRT是以松树为主要原料的植物化学领域的世界领先者，是全球优质可再生成分的领先供应商之一。
DRT是从萜烯和松香衍生物中开发可持续、可再生和天然衍生成分的前沿。DRT为一系列应用和市场提供了绿色替代品。DRT成立于1932年，总部位于法国达克斯，数十年来发展了一种独特的、落后的综合商业模式，包括获得可持续的原材料、一流的提取和蒸馏能力以及先进的创新流程。DRT在其历史上的大部分时间里一直是一家家族企业，并因其与供应商和客户的长期关系而不断发展。
2021年11月15日——作为其2025年扩大香水业务能力战略的一部分，Givaudan今天宣布，已达成协议，收购美国香水创作公司Custom Essence。
Custom Essence成立于1981年，是一家总部位于美国新泽西州的家族企业。他们专注于天然香料的配方，为当地和地区以及更大的客户创造不同类别的香水。该公司在全球拥有70名员工。
Custom Essence在天然香料创造方面的独特技术在很大程度上促成了他们在美国的成功，尤其是在个人护理类天然产品方面。在创造力、敏捷性和质量文化的推动下，他们赢得了大量客户的忠诚度，他们为这些客户创造了一些美国领先的消费者首选的芳香产品。
2020年11月23日-Symrise AG与Sensent Technologies Corporation（美国密尔沃基）签署了购买协议，以收购他们的芳香和芳香化学品活动。这些包括来自天然和可再生来源的各种芳香分子和香料。2019财年，该业务部门的收入约为7700万欧元。通过收购，Symrise将加强其后向整合，并扩大其作为香料成分供应商的领导地位，香料成分的使用需求越来越大，尤其是在个人和家庭护理产品中。Symrise还将获得更多客户，并加强其在EAME和拉丁美洲的业务。未来，Symrise还计划加强其在西班牙的制造业足迹，对将被收购的格拉纳达制造基地进行定向投资。
Sensent香料和芳香化学品业务部门是Sensent的香料和提取物集团的一部分。该部门与消费品行业的本地、地区和全球客户保持着长期的业务关系。它在西班牙和墨西哥的生产基地外供货。敏感芳香分子和芳香溶液主要来源于可再生原料，如松油和柑橘副产品等。该产品组合将加强Symrise产品线，使用香水、洗发水、肥皂、洗涤剂和止汗剂等应用中的独特香味成分。通过此次收购，Symrise不仅能够大幅扩大其可再生成分组合，还将增加其绿色化学价值链，其中包括来自可持续种植源的各种下游产品
Symrise计划将Sensent的香料和芳香化学品活动的研发能力和制造能力与其在格拉纳达的部分业务相结合。在三年内，将进行有针对性的投资，以发展格拉纳达工厂，使其成为EAME中第二大的香料成分和化合物复合设施。
Firmenich是在香草市场运营的主要参与者之一，在2021年持有13.89%的市场份额。
分类概览
在不同的产品类型中，预计提取物部分将在2027年贡献最大的市场份额。
豆角，扁豆
香草豆是从藤蔓上的兰花中长出来的，需要三年才能完全成熟。 这些花在兰花开花当天进行人工授粉，以确保几个月后豆类的健康收成。 收获的豆子经过数月的腌制，以形成浓郁而浓郁的风味。
提炼
香草精由香草豆制成，香草豆经过腌制并浸泡在有助于提取复杂香调的溶液中。 由此产生的酿造物高度浓缩且味道浓郁，可随时用于饼干面团、蛋糕、糖霜等。
粉末
香草粉也提供香草味，但它由糖基中含有的磨碎的香草豆或人造香草味组成。 市面上有几种类型的香草粉。 有些是由用香草精丝带喷涂的蔗糖制成的，有些基本上是注入香草的麦芽糖糊精、葡萄糖或精细研磨的蔗糖。
酱
香草酱是一种糖浆状混合物，由香草提取物和豆类混合糖、水和天然增稠剂制成。 一些公司在该产品中使用玉米糖浆或糖； 其他人没有。 香草酱更适合湿料比例较高的甜点。
下游应用概览
从应用来看，2017年至2022年，食品和饮料细分市场占据了最大的市场份额。
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http://www.lstxf.com/reports/1213689-vanilla-market-report.html
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