2022年全球面包改良剂市场规模达173.28亿元，年复合增速约为6.39%

面包改良剂是添加到面包面团中以增强其质地或以其他方式改善其质地的任何成分或化学物质。面团调节剂可能包括酶、酵母营养素、矿物盐、氧化剂和还原剂、漂白剂和乳化剂。它们是与面粉结合以提高烘焙功能的食品添加剂。用于面包制作，可促进面包柔软度，增加面包烘烤弹性，有效延缓面包老化。面粉处理剂用于提高面团的发酵速度，提高面团的强度和加工性。虽然它们是现代工厂烘焙的重要组成部分，但一些小规模面包师拒绝使用它们，而是使用更长的发酵时间来产生更深的味道。这些试剂通常作为大豆粉的混合物出售，因为只需要少量。

自 2020 年初以来，已有超过 100 万人死于 COVID-19，而且死亡人数还在继续上升。还有更多人患了重病。预计今年将有近 9000 万人陷入极度贫困。与IMF 6月发布的报告相比，2020年全球经济收缩并没有此前预测的那么严重。这一修正反映了第二季度经济复苏好于预期。预计 2021 年全球增长率为 5.2%，略低于 2020 年 6 月的《世界经济展望更新》，反映出预计 2020 年经济下滑更为温和，并且与持续保持社交距离的预期一致。尽管各国政府在财政和货币政策的支持下付出了巨大努力来应对经济下滑，但这是几十年来最严重的全球衰退。但从长远来看，预计疫情引发的严重衰退将导致投资减少，从而导致经济长期萧条。如果 COVID-19 疫情持续爆发，如果延长或重新引入对行动的限制，或者如果延长对经济活动的干扰，衰退可能会更严重。企业可能会发现难以偿还债务，加剧的风险规避可能导致借贷成本攀升，而破产和违约可能导致许多国家发生金融危机。在这样不利的情况下，2021年全球仍有下滑的可能。
COVID-19 危机、封锁期以及为限制病毒传播而采取的所有措施造成了相当大的破坏和恐惧，影响了商业和社会生活的方方面面。 COVID-19的爆发导致全球经济低迷，产业链断裂，对面包改良剂行业造成不利影响。居民的购买力和消费水平已经减弱，特别是在一些 COVID-19 疫情严重的地区或国家。 COVID-19 造成交通运输受限，大量工厂停产停工。这对面包调理剂行业的发展不利，因为面包店、面包店、蛋糕店都被迫关门。因此，总体而言，COVID-19 不利于面包调节剂市场。

在全球比较中，市场很大一部分收入来自欧洲（2021 年为 39.82%）。

Puratos Group是面包改良剂市场的主要参与者之一，2022 年占有 10.64% 的市场份额。
Puratos Group
Puratos Group是一家国际集团，为面包店、糕点店和巧克力行业提供全方位的创新产品、原材料和应用专业知识。Puratos Group是面包店、糕点店和巧克力行业原料的生产商。
Lesaffre
Lesaffre集团是酵母、酵母提取物和烘焙配料领域的全球领导者，在 50 多个国家/地区设有工厂，在全球拥有 10,000 名员工。Lesaffre集团自 1853 年以来一直是家族企业，总部位于法国里尔。与客户、合作伙伴、客户和研究人员合作，为食品、健康、自然和尊重环境的需求寻找更多相关答案。

按类型划分，无机细分市场在 2021 年占据了最大的市场份额。

按应用划分，市场最大的细分市场是面包细分市场，2021 年的市场份额为 70.4%。
面包
面包是一种主食，由面粉和水制成的面团制成，通常通过烘烤制成。纵观有记载的历史，它一直是世界大部分地区的重要食品。面包可能会被天然存在的微生物、化学物质、工业生产的酵母或高压曝气发酵，从而产生使面包蓬松的气泡。在许多国家，商业面包通常含有添加剂以改善风味、质地、颜色、保质期、营养和生产的便利性。面包改良剂和面团改良剂通常用于生产商业面包，以减少发酵所需的时间并改善质地和体积。使用的物质可以是氧化剂以增强面团或还原剂以形成面筋并减少混合时间，乳化剂以增强面团或提供其他特性，例如使切片更容易，或酶以增加气体产生。
蛋糕
蛋糕是一种由面粉、糖和其他成分制成的甜食，通常经过烘烤。在最古老的形式中，蛋糕是面包的变体，但蛋糕现在涵盖了范围广泛的准备工作，可以是简单的，也可以是精心制作的，并且与其他甜点（如糕点、蛋白甜饼、奶油冻和馅饼）具有相同的特征。最常用的蛋糕配料包括面粉、糖、鸡蛋、黄油或油或人造黄油、液体和发酵剂，如小苏打或泡打粉。常见的附加成分和调味剂包括干果、蜜饯或新鲜水果、坚果、可可和香草等提取物，以及许多主要成分的替代品。蛋糕也可以用水果蜜饯、坚果或甜点酱（如糕点奶油）填充，用奶油或其他糖衣冰镇，并用杏仁糖、滚边或蜜饯装饰。蛋糕通常在婚礼、周年纪念日和生日等仪式场合用作庆祝菜肴。
糕点
糕点是用类似于面包的酵母发酵面团或酥皮糕点制成的烘焙食品，但添加了成分（特别是鸡蛋、黄油、牛奶、奶油和糖），使它们具有更丰富、更甜的特性，接近糕点的那个。面团经常被层压。 糕点通常在早餐时食用或作为零食食用。示例包括：羊角面包；维也纳面包及其法国同类产品，等等。


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http://www.lstxf.com/reports/1758886-bread-improver-market-report.html