冷冻干燥，也称为冻干，通过真空系统去除水果中的所有水分。它不仅有助于大大延长水果的保质期，而且还能保持所有营养价值的完整性。冷冻干燥水果是一种用于保存新鲜农产品的过程，因此它可以在不使用防腐剂的情况下保持货架稳定性和保质期。冷冻干燥水果的目的是保留其营养成分。冻干水果可用作健康零食，为菜肴增添甜味，也可用于烘焙。此外，商业上冷冻干燥水果的过程包括将浆果或水果片放入温度低于冰点的真空室中。水果中的固体水分子变成气体，离开食物而消散。通过这个过程，水果和浆果保持完好，新鲜水果中的大部分营养 3 也得以保留。加工后的冻干水果必须密封、防潮包装以保持新鲜度。此外，适合冷冻干燥的农产品包括草莓、桃子、香蕉、菠萝、葡萄、黑莓、覆盆子、苹果、蓝莓和火龙果等。
COVID-19 对冻干水果市场的影响
COVID-19 大流行导致全球供应链中断，客户越来越多地转向冻干产品领域。此类商品的保质期较长，因此对消费者很有吸引力，因为这可以让他们装满食品柜。面对 COVID-19 大流行造成的压力，食品供应链表现出非凡的弹性。在全球范围内，对包括新鲜水果及其中间产品（如冻干水果）在内的农业部门的影响微乎其微。事实上，由于消费者对即食方便产品的需求增加（源于锁定期间的外出限制），早餐麦片、汤和零食等受益行业进一步提升了市场。在 COVID-19 大流行期间，消费者对不易腐烂的食品，尤其是可以保存长达 30 年而不会降低质量的冻干食品（包括冻干水果）的需求激增。这主要是由大流行期间消费者囤积库存的性质所驱动的，这是由延长的封锁造成的。此外，由于当地市场上冻干产品的不断存在，跨地区产品知识的增加也使更多消费者能够在大流行期间购买产品。
从地域上看，美洲占据最大的市场份额——2022 年为 42.27%。
Chaucer Foods Ltd. 是冻干水果市场的主要参与者之一，2023 年占有 1.12% 的市场份额。
Chaucer Foods Ltd.
Chaucer Foods, Inc. 位于美国俄勒冈州 Forest Grove，是水果和蔬菜保鲜和特种食品制造行业的一部分。
Van Drunen Farms
Van Drunen Farms 成立于 1856 年，是烹饪香草种植以及水果、蔬菜、谷物和草药食品原料脱水的全球领导者。 Van Drunen Farms 加工烹饪、全天然和功能性食品配料，专门生产水果、蔬菜和草药。
在不同的产品类型中，草莓部分预计将在 2028 年贡献最大的市场份额。
在冻干水果市场，2022 年总价值的 64.4% 是通过零售细分市场的应用产生的。
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http://www.lstxf.com/reports/1637685-freeze-dried-fruit-market-report.html
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