中国鱼子酱市场发展迅猛，有季节性消费规律

鱼子酱，又称鱼籽酱，是鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳。鱼籽的品质越高，鱼子酱风味越佳。在野生捕捞时代，鱼子酱以Beluga欧洲鳇、Osetra俄罗斯鲟和Sevruga闪光鲟为最佳，后来养殖取代野生，除了以上品种的养殖版本外，常见的鱼子酱品种还有西伯利亚鲟、施氏鲟、达氏鳇、鲟鳇杂交等，其中以西伯利亚鲟鱼子酱最为平价。

2006年，中国第一罐自制鱼子酱产出以来，中国鱼子酱产业发展迅猛。在20年内，年产量从0.7吨增长到135吨，增长了近200%。 在中国农业部的鼓励下，越来越多的鲟鱼驯化形成了鲟鱼养殖产业，推动了中国鱼子酱产量的激增。浙江、湖北和四川等主要水产养殖区催生了几个中国鱼子酱品牌。这些鱼子酱品牌推出不同质量和价格的产品。

在中国鱼子酱的销量有着较为明显的季节性消费规律，其中节假日的消费增量非常明显。同时各大电商平台的年终、双十一等大型促销活动极大的推动了鱼子酱在中国国内市场的消费。

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